Maträtter i Chile

Den här artikeln behandlar maträtter i Chile. För det chilenska köket, se Chilenska köket.

Maträtter i Chile delas upp efter tre gastronomiska regioner:

Norra köket
Centrala köket
Södra köket

Alla de tre gastronomiska regionerna har olika maträtter beroende på olika klimat och olika råvaror.

Mat från det norra köket

Förrätter och soppor

Tortilla de mariscos
Ensalada de papas al salmón
Machas a la parmesana
Conchas de camarones
Camarones con salsa
Erizos
Caldillo de Congrio al Vino
Ceviche de Corvina

Huvudrätter

Picante de conejo
Plateada con quinua
Cazuela marina
Estofado de cordero a la ostra
Ensalada chilena nortina
Ensalada de quinua
Timbal de quinua
Risotto de quinua y pimientos amarillos

Aperitifer, alkoholhaltiga drycker och läskedrycker

Mango sour
Papaya sour
Pajarete
Cola de mono
Vaina chilena
Serena Libre
Ulpo
Mango con leche

Desserter

Chumbeque

Centrala köket

Förrätter och soppor

Ceviche de Almejas (musselceviche)
Ceviche de Pescado (fiskceviche)
Sopa de Mariscos (skaldjursoppa)
Caldillo de Congrio (havsålsgryta)
Locos con Mayonesa (haliotissnäcka med majonnäs)

Huvudrätter

Pastel de choclo
Humitas
Porotos granados
Pailita de choclo y crema
Albóndigas al jugo (köttbullar i sås)
Cazuela de ave
Empanadas Fritas de queso (friterade empanadas fyllda med ost)
Pantrucas
Porotos con mazamorra
Charquican
Jaibas rellenas
Tomaticán
Pastel de papa
Brochetas (en variation av anticucho)

Bakverk och efterrätter

Södra köket

Förrätter och soppor

Huvudrätter

Bakverk och efterrätter

Brazo de Reina
Empanadas de manzana
Kuchen
Murta con membrillo
Tortilla de rescoldo
Mazamorra de manzana
Merquén

Alkoholhaltiga drycker

Chicha de manzana
Caliente de chicha
Chicha de calafate
Licor de oro
Muday
Murtado

Andra typiskt chilenska maträtter

Smörgåsar

Förrätter

Palta reina
Tomates rellenos con atún
Salpicón
Tomates a la cebolla
Tortilla de porotos verdes
Alcachofas Primavera
Aspic de tomates
Ceviche de corvina con camarones
Ceviche de merluza
Coctel de camarones
Enrollados de jamón
Jamón primavera
Mousse de ave

Spannmål och baljväxter

Porotos con riendas
Porotos con mote
Porotos granados con mazamorra
Porotos granados con pilco
Lentejas de la Abuela
Budín de maíz
Corona de Arroz con cholgas
Garbanzos picantes
Mote a la crema
Pastel de arroz
Choritos con arroz
Arroz graneado
Arroz primavera
Arroz con huevo
Arroz con alverjitas
Lentejas con Arroz
Mote con huesillo, en alkoholfri dryck från skalad vete och soltorkade persikor

Maträtter med svamp

Callampas al gratin
Callampas con crema
Guiso de champiñones
Callampas con salsa de tomates y carne

Sallader och grönsaker

Ensalada de papas picantes
Flan de espinacas o acelga
Flancitos de coliflor con salsa
Fritos de porotos verdes
Torta de cebolla gratinada
Ensalada chilena
Ensalada de arverjitas con jamón
Ensalada de colores
Ensalada de papas
Ensalada de pencas
Ensalada de pimientos
Ensalada de zanahorias
Ensalada de pollo amoldado
Ensalada de pepinos
Ensalada de habas
Ensalada de pencas
Ensalada de apio
Berenjenas a la parmesana
Budín de acelgas
Coliflor al gratín
Budín de zanahorias
Chupe de tomates
Fricasé de verduras
Panqueques verdes
Papas con ají
Papas con rellenas
Pastel de acelgas
Tartaleta de verduras
Zapallitos con pimentón
Zapallitos rellenos

Ägg

Callampitas de huevo
Huevos a la copa
Huevos a la jardinera
Huevos a la ligera
Huevos a la tripa
Hevos con callampas
Huevos con salsa de alcachofas
Huevos gratinados
Huevos primavera
Huevos rellenos
Huevos revueltos con salsa de tomates
Huevos revueltos
Revoltijo de tomates
Pailita de huevo con salsa de tomate

Tortillas

Croquetas de pescado
Panqueques
Panqueques con espinacas
Picarones
Sopaipilla de Zapallo
Soufflé de queso
Torta de panqueques
Tortilla de arvejas
Tortilla de cebollas
Tortilla de erizos
Tortilla de jamón
Tortilla de salchichas
Tortilla mixta
Tostadas de cebolla

Buljonger, krämer och soppor

Ajiaco
Albóndigas de cordero
Caldillo de congrio
Caldillo de pescado
Caldillo de Merluza al vino
Caldo de gallo
Carbonada
Cazuela de cordero
Cazuela de pava con chuchoca
Cazuela de chancho
Caldo de huesos
Consome de ave
Consome de perejil
Sopa de garbanzos
Sopa de cebolla
Sopa de lentejas
Sopa de pan
Crema de espárragos (Sparriskräm)
Crema de verduras
Crema de garbanzos
Puchero
Puchero Criollo

Empanadas

Empanadas de horno
Empanadas de machas
Empanadas fritas
Empanadas de queso
Pequenes

Bröd

Marraqueta
Pan de campo
Pan amasado
Hallulla
Pan de huevo
Pan con chicharrones
Tortilla de rescoldo

Pasta

Canelones con camarones
Coditos con cebolla
Coditos con nueces
Tallarines con berenjenas
Tallarines vegetarianos
Tallarines al pesto
Tallarines al salmón
Tallarines con atún
Tallarines con pollo
Tallarines sureños

Salsor (såser)

Pebre
Chancho en piedra
Crema de queso para rellenar
Pebre de cilantro con tomates
Pebre de ají cacho de cabra
Pebre sureño
Pebre de camote
Pebre de cebolla con cilantro
Salsa blanca
Salsa chilena
Salsa de los Alpes
Salsa de mantequilla a las verduras
Salsa de paltas
Salsa para tallarines
Salsa picante

Fåglar

Pollo arvejado
Pollo borracho
Pavo de harina
Pollo asado con vino blanco y albahaca
Chuño-puti con ave
Gallina en escabeche
Ganso relleno
Pato a la naranja
Pato relleno
Pavo relleno
Picante de gallina
Pollo asado
Pollo a la cacerola
Pollo al coñac
Pollo al vino
Pollo estofado
Pollo guisado
Pollo primavera
Tórtola al Jerez
Pollo ganso mechado
Pollo al barro

Kötträtter

Asado: Cerdo(griskött) och Ave(fåglar)
Niños envueltos
Crudos: similar to (Steak Tartare)
Bistec a lo pobre
Tapapecho a la cacerola
Carnes al Disco con Mariscos
Chorrillana (variation)
Budín de 2 carnes
Bifes a la cacerola
Bifes a la criolla
Bifes al sartén
Bifes hamburgueses
Cacerola al vino
Carne con salsa pimienta
Carne mechada
Chanfaina
Chuleta asada a la parrilla
Chuletón a la parrilla con berros
Estofado de vacuno
Filete al Jerez
Filete al vino blanco
Medallones de filete
Tapabarriga de ternera rellena

Fläskrätter

Costillar de chancho
Arrollado de chancho
Queso de cabeza
Longaniza
Arrollado arriero
Rollo de cerdo picante
Arrollado de guatitas
Arrollado de malaya
Chancho adobado
Costillar con papas (revben med potatis)
Chuletas rebozadas
Estofado de chancho (fläskgryta)
Malaya a la chilena
Patas de chancho rebozadas

Lammrätter

Cordero en salsa
Caritún
Chuletas de cordero primavera
Arvejado de Cordero
Cordero Guisado
Cacerola campesina
Cordero al chilindrón
Cordero al horno
Cordero arverjado
Corderito relleno
Chuletas asadas
Pulpa de cordero a la mantequilla
Patitas con ají

Kaninrätter

Conejo al horno
Conejo al orégano
Conejo a la valdiviana
Estofado de conejo (tamkaningryta)

Inälvsmat

Cocimientos de criadillas
Guatitas al vino blanco
Lengua con salsa tártara
Panitas en salsa de mostaza
Picante de guatitas
Riñones al Jerez (wine)
Salchichas de cerdo envueltas
Seso a la mantequilla
Sesos imperiales
Guatitas a la jardinera

Olika grytor

Tortilla de tallarines
Guiso de Lentejas con zapallo and romero
Guiso de Fausto
Guiso de acelga con huevo
Guiso de guatitas
Charquicán (variación)
Charquicán de cochayuyo

Fisk

Jurel en salsa de tomate y pimentones
Pescado a la parrilla
Tollo en salsa de erizos
Pejerrey relleno
Pescado Rebozado
Congrio a lo Pobre
Lenguado a la plancha
Chupín de Congrio
Congrio a la plancha
Pescado a la teja

Råa skaldjur

Almejas al matico
Camarón de mar
Camarón de río
Cangrejo o Jaiba
Centolla
Cholgas al Alicate
Choritos(mussels) en salsa verde
Choros zapato (musslor)
Gambas
Langostas de Juan Fernández (humrar från Juan Fernández-öarna)
Langostino
Machas
Ostras
Ostión(pilgrimsmusslor)
Pibres
Picorocos

Tillagade skaldjursmaträtter

Choritos al vapor
Chupe de mariscos
Consomé de locos

Källor

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, Chilean cuisine, 7 juni 2009.