Scovilleskalan
Scovilleskalan är en skala med enheten 1 scovillegrad, eller SHU (Scoville Heat Unit). Skalan uppfanns av Wilbur Scoville 1912, och graderar upplevd hetta hos födoämnen, orsakad av förekomsten av kapsaicin, framför allt i chilipeppar.[1]
Definitioner
[redigera | redigera wikitext]Wilbur Scoville baserade sin skala på den maximala utspädningen av en substans där hettan ändå kunde förnimmas på tungan.[2] Exempelvis kunde en milliliter puré av en av de hetaste pepparfrukterna, habaneron, förnimmas utspädd med 300 liter vatten. Detta volymförhållande på 1 del på 300 000 kvantifierade Scoville till en hetta på 300 000 SHU.[3] Med hjälp av modern teknik kan man mäta mängden kapsaicin direkt i laboratorium. Koncentrationen uttryckt i ppm multipliceras med 16 för att formuleras med Scoville Heat Units.[4]
Paprika ligger på mellan noll och 100 scovillegrader och jalapeño på 2 500–8 000. Rent capsaicin har en styrka på 16 miljoner scovillegrader. Den starkaste chilifrukten är sedan 2023 enligt Guinness World Records Pepper X, vars styrka uppmätts till i medeltal 2 693 000 scovillegrader.[5]
Scoville-tabell
[redigera | redigera wikitext]| Scovillegrader | Typ av chili |
|---|---|
| 15 000 000–16 000 000 | Ren capsaicin |
| 9 100 000 | Nordihydrocapsaicin |
| 6 400 000 | Psycho Serum |
| 2 000 000–5 300 000 | Vanlig pepparspray |
| 2 693 000 | Pepper X |
| 1 569 300–2 200 000 | Carolina Reaper |
| 1 463 700 | Trinidad Scorpion "Butch T" |
| 855 000–1 041 427 | Naga Jolokia, Bhut jolokia |
| 350 000–577 000 | Red Savina Habanero |
| 100 000–350 000 | Habanero |
| 100 000–200 000 | Rokotopeppar |
| 50 000–175 000 | Piri-piri[6] |
| 50 000–100 000 | Thai, Malagueta, Chiltepin |
| 30 000–50 000 | Cayennepeppar, Bärpeppar, Tabasco, Tabascosås (scorpion) |
| 10 000–23 000 | Serrano |
| 7 000–8 000 | Tabascosås (habanero) |
| 5 000–10 000 | Wax Pepper |
| 2 500–8 000 | Jalapeño |
| 2 500–5 000 | Sriracha, Tabascosås (vanlig) |
| 1 500–2 500 | Rocotillo |
| 1 000–1 500 | Poblano, Texas Pete |
| 600–800 | Tabascosås (grön) |
| 500–1 000 | Anaheim |
| 100–500 | Pimiento, Peperoni |
| 0 (Ingen hetta) | Paprika |
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ^ ”Scovilleskalan - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/scovilleskalan. Läst 27 december 2019.
- ^ Scoville, Wilbur L. Note on Capsicums. Journal of the American Pharmaceutical Association;1;453-4.
- ^ De, Amit Krishna., red (2003). Capsicum : the genus Capsicum. Taylor & Francis. sid. 98. Libris 17125416. ISBN 9780203381151. https://books.google.se/books?id=zepxG-bjUYUC
- ^ Bosland, Paul W.; Votava Eric J. (2012). Peppers: vegetable and spice capsicums. sid. 97. Libris 6112879. ISBN 9781845938253. https://www.google.se/books/edition/Peppers/UIrC1Qx4QfEC
- ^ ”Hottest chilli pepper”. Guinness World Records. http://www.guinnessworldrecords.com/world-records/1/hottest-chili. Läst 27 december 2023.
- ^ ”Piri Piri Chilli...Would you like Chicken with that?” (på engelska). ChilliBOM. https://chillibom.com.au/blogs/news/piri-piri-chilli. Läst 13 januari 2023.