Dimetyldikarbonat

	Dimetyldikarbonat
	;
Systematiskt namn	Dimethyl dicarbonate
Övriga namn	DMDC, Dikarbonsyradimetylester, Dimetylpyrokarbonat, Velcorin
Kemisk formel	C4H6O5
Molmassa	287,359 g/mol
Utseende	Färglös vätska
CAS-nummer	4525-33-1
SMILES	O=C(OC)OC(=O)OC
Egenskaper
Densitet	1,25 g/ml g/cm³
Smältpunkt	16-18 °C
Kokpunkt	172 °C
Faror
Huvudfara	Frätande Brandfarlig Giftig
	SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Dimetyldikarbonat (DMDC, summaformel C₄H₆O₅) är en ester som i ren form är en färglös vätska med stark doft. Det används främst som ett dryckeskonserveringsmedel, processhjälpmedel eller steriliseringsmedel (INS nr. 242) vara mycket aktiv mot typiska dryckesförstörande mikroorganismer som jäst, bakterier eller mögel.^[1]

Användning

Dimetyldikarbonat används för att stabilisera drycker genom att förhindra mikrobiell förstörelse. Den kan användas i olika alkoholfria såväl som alkoholhaltiga drycker som vin, cider, ölblandade drycker eller hårda selters. Drycksförstörande mikrober dödas genom metoxikarbonylering av proteiner.

Det verkar genom att hämma enzymer som är involverade i den mikrobiella metabolismen, t.ex. acetatkinas och L-glutaminsyradekarboxylas. Det har också föreslagits att DMDC hämmar enzymerna alkoholdehydrogenas och glyceraldehyd 3-fosfatdehydrogenas genom att orsaka metoxikarbonylering av deras histidinkomponenter.^[2]

I vin används det ofta för att ersätta kaliumsorbat, eftersom det inaktiverar vinförstöringsjäst som Brettanomyces. När det har tillsatts drycker tillhandahålls kemikaliens effekt av följande reaktioner:

DMDC + vatten → metanol + koldioxid

DMDC + etanol → etylmetylkarbonat

DMDC + ammoniak → metylkarbamat

DMDC + aminosyra → härledd karboximetyl

Tillämpningen av DMDC är särskilt användbar när vin behöver steriliseras men inte kan sterilfiltreras, pastöriseras eller svavelas. DMDC används också för att stabilisera alkoholfria drycker såsom kolsyrade eller ickekolsyrade juicedrycker, isotoniska sportdrycker, iste och smaksatt vatten.

DMDC tillsätts före fyllning av drycken. Det bryts sedan ner till små mängder metanol och koldioxid, som båda är naturliga beståndsdelar i frukt- och grönsaksjuicer.

EU:s vetenskapliga kommitté för livsmedel, FDA i USA och WHO:s JECFA har bekräftat säker användning i drycker. FDA godkände dess användning i viner 1988, med den högsta tillåtna halten satt till 200 mg/l, och endast om det fanns färre än 500 jästceller/ml vid tidpunkten för doseringen.^[3] Det är också godkänt i EU, där det är listat under E-nummer E242,^[4] samt Australien och Nya Zeeland.^[5]

Se även

Dimetylkarbonat

Referenser

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, Dimethyl dicarbonate, 24 oktober 2022.

Noter

^ Uhr, Hermann; Mielke, Burkhard; Exner, Otto; Payne, Ken R.; Hill, Edward (2013). "Biocides". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. pp. 1–26. doi:10.1002/14356007.a16_563.pub2.
^ DMDC's role in bottle stability - dimethyl dicarbonate Arkiverad 24 september 2015 hämtat från the Wayback Machine. Arkiverad 2015-09-24, Wines & Vines, Oct 1990
^ US Food and Drug Administration: ”Listing of Food Additives Status Part I”. Food and Drug Administration. Arkiverad från originalet den 2013-03-14. https://web.archive.org/web/20130314104055/https://www.fda.gov/Food/FoodIngredientsPackaging/FoodAdditives/FoodAdditiveListings/ucm091048.htm. Läst 27 oktober 2011.
^ UK Food Standards Agency: ”Current EU approved additives and their E Numbers”. Current EU approved additives and their E Numbers. http://www.food.gov.uk/safereating/chemsafe/additivesbranch/enumberlist. Läst 27 oktober 2011.
^ Food Standards Australia and New Zealand, Application A1015 - Classification of Dimethyl Dicarbonate - Approval Report -15 December 2010”Application A1025 - Classification of Dimethyl Dicarbonate”. Application A1025 - Classification of Dimethyl Dicarbonate. http://www.foodstandards.gov.au/code/applications/pages/applicationa1025clas4387.aspx. Läst 15 december 2010. Arkiverad 18 april 2019 hämtat från the Wayback Machine.

Externa länkar

Wikimedia Commons har media som rör Dimetyldikarbonat.
Bilder & media
Dimethyl dicarbonate at EPA SRS
Dimethyl dicarbonate technical data at FAO Arkiverad 2015-09-24

[1] Uhr, Hermann; Mielke, Burkhard; Exner, Otto; Payne, Ken R.; Hill, Edward (2013). "Biocides". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. pp. 1–26. doi:10.1002/14356007.a16_563.pub2.

[findarticles01-2] DMDC's role in bottle stability - dimethyl dicarbonate Arkiverad 24 september 2015 hämtat från the Wayback Machine. Arkiverad 2015-09-24, Wines & Vines, Oct 1990

[3] US Food and Drug Administration: ”Listing of Food Additives Status Part I”. Food and Drug Administration. Arkiverad från originalet den 2013-03-14. https://web.archive.org/web/20130314104055/https://www.fda.gov/Food/FoodIngredientsPackaging/FoodAdditives/FoodAdditiveListings/ucm091048.htm. Läst 27 oktober 2011.

[4] UK Food Standards Agency: ”Current EU approved additives and their E Numbers”. Current EU approved additives and their E Numbers. http://www.food.gov.uk/safereating/chemsafe/additivesbranch/enumberlist. Läst 27 oktober 2011.

[5] Food Standards Australia and New Zealand, Application A1015 - Classification of Dimethyl Dicarbonate - Approval Report -15 December 2010”Application A1025 - Classification of Dimethyl Dicarbonate”. Application A1025 - Classification of Dimethyl Dicarbonate. http://www.foodstandards.gov.au/code/applications/pages/applicationa1025clas4387.aspx. Läst 15 december 2010. Arkiverad 18 april 2019 hämtat från the Wayback Machine.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]