Verjus
Utseende
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Fabrication_du_verjus_BnF_Latin_9333_fol._83.jpg/250px-Fabrication_du_verjus_BnF_Latin_9333_fol._83.jpg)
Verjus kallas den syrliga saften av omogna druvor. Den kan användas istället för vinäger eller pressad citron i en vinägrett eller vid senapstillverkning och i såser, till exempel för att lösa upp stekrester ur en stekpanna eller gryta.
Användandet av verjus blev mindre vanligt när vin blev mer spritt i bredare folklager, men ingrediensen har upplevt en renässans och det har utgivits hela kokböcker med fokus på verjus[1].