Chapati, ett i Tanzania vanligt komplement till maten.
Tanzaniska köket är mat och matvanor som i huvudsak kommer från Tanzania. Maten är relativt lik maten i övriga Östafrika även om det finns vissa skillnader. I Tanzania innehåller i stort sett alla rätter med ett namn på swahilikokosnöt eller bananer, eller båda. Kokosmjölk med curry (gjord på stötta kryddor som skiljer sig från den indiska curryn på färgen), i soppor, till grönsaker, äggrätter, fisk, kött och fågel såväl som i efterrätter. Bananerna används ofta i köttstuvningar såväl som med fisk och fågel.[1]
Köket kombinerar de gamla traditionella tillagningsteknikerna med nya moderna metoder och man använder ett stort antal olika frukter och grönsaker på grund av tillgängligheten. Rötter, lokala kryddor och fiskar utgör en stor del av födan.[2] En stor del av maten kokas i vatten eller kokosmjölk och då ofta med jordnötter, friteras i olja, grillar över öppen glöd eller rostas på heta stenar. Huvudsakligen är det kvinnorna som står för matlagningen och de hjälps ofta åt eftersom maten skall räcka till hela familjen, som vanligtvis är rätt stor. Till maten serveras ofta gryta på kött eller banan och olika grönsaker. Tomat, lök och ingefära används i de flesta rätter samt de i Tanzania växande kryddorna kardemumma, nejlika och kanel. Ananasskivor eller klyftor av mango och papaya serveras ofta som efterrätt, då och då tillsammans med lime. All mat tillreds i köket och den består oftast av ugalia (majsgröt), böngryta och då och då en köttgryta. På sina ställen äter man också fisk. Gröten äts med fingrarna och formas till små urgröpta bollar fyllda med gryta.
Det vanligtvis lilla kökets golv är gjort med jord. En vägg är en öppen dörr och de andra väggarna är sotsvarta. Traditionellt användes flata stenar över öppen eld men nuförtiden används också spisar av fotogen eller kol. Över hela landet äts chapati, ett bröd som fördes till Tanzania av indier, och äts tillsammans med te eller olika fyllningar. Man skrapar ofta upp de sista matresterna med brödet.
Mattraditionerna har ett antal olika influenser och kryddningen och styrkan varierar geografiskt sett mycket.[3]
En rotkrydda som finns hel eller malen. Används i currys, te och andra drycker. Används även i kakor, godis, puddingar, inläggningar och andra konserveringar, och som medicin.
En lök i familjen lökar. Den består av små delar som sitter ihop i ett knippe. Delarna kallas vitlöksklyftor. Kryddan är väldigt stark och används i små mängder i currygrytor, relisher och andra starkt smaksatta rätter.
En krydda från barken på ett träd. Rullade strimlor av kryddan kallas kanelstänger och används hela i pilaff, inläggningar och liknande. Malen kanel används för att smaksätta både kryddiga och söta rätter, drycker och tillagade frukter.
Både den stötta svartpepparn och vitpepparn är torkade, omogna bär från en klätterväxt. Skillnaden mellan de två pepparsorterna är hur man tillagar dem. Pepparn finns också hel, och när den stöts hemma får man den bästa smaken. Peppar används främst som en bordskrydda till kryddiga rätter och såser.
Kryddan har en mild smak förutom fröna som är starka. När den är färsk används den som en grönsak och ibland för att smaksätta andra grönsaksrätter, rissåser och fiskrätter. De mogna paprikorna som är röda eller gula läggs vanligtvis in eller konserveras på burk.
En kapsel från en planta från samma familj som cayennepeppar och spanskpeppar. Kryddan är väldigt stark och används mest för att smaksätta kryddiga rätter som kräver en stark smak samt i inläggningar och chutneys. När den är färsk är den grön och när den är mogen är den klarröd. Den mogna pepparn används torkad och mald i curry.
Koriander är fröna från en planta och har en mild säregen smak. De används hela i kryddiga rätter som pilaff, relish och inläggningar och malna i godis, kakor och i curry. Bladen säljs färska i vissa currygrytor och andra i Tanzania inhemska grytor och rätter.
Kardemumma är fröna från en vass-liknande planta som växer i Tanzania. Fröna ligger i en kapsel. Den har en behagligt stark smak och används i öl, inläggningar, risrätter och curry.
Kummin är fröna från en planta som uppskattades mycket i Medelhavet. I Tanzania används kryddan i ris, pilaff, i asiatiska godisar, bröd, grytor och kötträtter för de som gillar den skarpa smaken kryddan ger.
Senapsfrön är fröna från en planta som finns i två varianter; svartsenap och vitsenap. Fröna används hela i friterad mat som chapati, till kött och i inläggningar. Malen senap används vanligtvis som en krydda.
Nejlika är torkade oöppnade blomknoppar som växer mycket på Zanzibar som används till att göra olja och blandas med andra oljor till matlagning, som en krydda i grytor, risrätter, pilaff, fruktpuddingar, godisar och kakor. Den används även för parfymtillverkning.
Kryddorna produceras av frukten från muskotträdet. Blomman är det yttre skalet av frukten och själva muskotnöten är fröet eller kärnan av frukten. Blomman används vanligtvis i kryddiga rätter och inläggningar och nöten används huvudsakligen i söta rätter, kakor, öl och då och då i grönsaker.
Kryddan är de torkade fröna från ett träd. Smaken och aromen beskrivs som en blandning av kanel, nejlika och muskot. När kryddan mals används det i många kryddblandningar och som en smaktillsatts i kött och grönsaksrätter, godisar, puddingar, kakor och soppor. Hel kryddpeppar används till konservering och chutneys.
