Tête de veau

Kalvskalle, eller [la] tête de veau (franska, pl. [les] têtes de veau), [la] testina di vitèllo (italienska, pl. [le] testine di vitèllo), [der] Kalbskopf (tyska, pl. [die] Kalbsköpfe) och [de] kalfskop (nederländska, pl. [de] kalfskoppen), är en traditionell delikatess i Europa, Marocko och Algeriet baserad på kalvhjärna. Rätten serveras ofta med kalvtunga, smält smör och kapris, eller blandad med äggröra.

Den franska delikatessen [la] tête de veau ("kalvskalle") kallas även [la] cervelle de veau ("kalvhjärna", pl. [les] cervelles de veau).

Litteratur

Sundem, Garth (2009). The Geeks' Guide To World Domination. Three Rivers Press. sid. 38. ISBN 978-0-307-45034-0. http://www.thinkgeek.com/books/humor/b122/