Plankstek
| Namn på maträtten | |
 Plankstek | |
| Ursprung | Ungern |
|---|---|
| Serveras som | Huvudrätt |
Plankstek, "Planka", på ungerska: fatányéros, är en traditionell ungersk maträtt. Maträtten serverades på en träplanka, till exempel på restaurang Gundel i Budapest[1], en traditionell serveringsmetod från det historiska ungerska köket. Den ungerska versionen bestod av flera olika köttsorter, fläsk, kalv och biff, bacon och gåslever med stekt potatis och serverades med sallad.
I USA går rätten under namnet ”planked steak”. Ett recept på att tillaga fisk med hjälp av en körsbärsträplanka återfinns i Charles Ranhofers kokbok The Epicurean från år 1894.[2]
Sverige
[redigera | redigera wikitext]Tore Wretman publicerade i sin kokbok "Ur främmande grytor" 1953 recept på Planked fish och Planked steak[3] som han bland annat serverade på Stallmästargården.[4] Wretman skrev i sin bok Mat & minnen (1991) att han ångrade att han lanserade idén i Sverige, eftersom receptet snabbt kopierades av andra restauranger vilket ledde till att Wretman inte ville bli förknippad med rätten och därför slutade servera den på sina restauranger.[4]
I Sverige består maträtten oftast av en stekt köttbit, som fläskfilé, oxfilé, entrecôte, eller kalvkött marinerat i rödvin, kryddat med paprika, vitpeppar och svartpeppar. Till rätten hör grönsaker och duchessepotatis som gratineras i ugn på en träplanka. Till garnityr serveras det smörstekta morötter, stekt tomat, kokt blomkål, baconlindad sparris, och stekta champinjoner med vitlökssmör. Grönsakerna kan tillagas med en redning av grädde och/eller crème fraîche.[5] Köttet serveras med sås, till exempel pepparsås eller bearnaisesås.
Rätten var som mest populär under 1970-talet. Ursprungligen var plankan gjord av hickory men numera tillverkas den av ek, som har bättre hållbarhet.
Varianter där köttbiten ersatts med fisk eller vegetarisk/veganska alternativ existerar.
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ^ Gundel, Karoly. Gundel's Hungarian Cookbook. ISBN 9789631340792
- ^ The Epicurean, sid 458 (recept nr 1255, läst 15 december 2024
- ^ Wretman, Tore (1953). Ur främmande grytor. sid. 61
- ^ [a b] Wretman, Tore (1991). Mat & minnen. Stockholm: Bokförlaget Forum. sid. 75. ISBN 9789171608345
- ^ ”Recept på plankstek”. Matinfo. Arkiverad från originalet den 16 december 2008. https://web.archive.org/web/20081216084013/http://www.matinfo.se/default.asp?intReceptId=4880.