Pinnekjøtt
Pinnekjøtt (bokmål), på nynorska även pinnekjøt, är en maträtt som i Norge särskilt förknippas med julen. Rätten tillagas av saltade, torkade revben av får. Köttet ångkokas i gryta uppepå ett skikt av björkpinnar eller på ett kokgaller. Kring maträttens namn finns minst två konkurrerande teorier: dels att namnet kommer av kokningen på pinnar,[1] dels att namnet utgår från det historiska ordet pinni, med betydelsen revben.[2]
Särskilt längs Vestlandskusten är pinnekjøtt en av de viktigaste maträtterna till jul. I Norge (2005) åt 31 procent av befolkningen pinnekjøtt på julafton, det vill säga omkring 1,5 miljoner människor.[3]
Ursprung
[redigera | redigera wikitext]Rätten har sitt ursprung i bondekulturen i vilken saltat, torkat kött var en viktig del av kosten. Rättens status som fest- och julmat hör ihop med köttets höga fetthalt.
Tillberedning och tillagning
[redigera | redigera wikitext]Hela sidor av fårrevben läggs i saltlake två veckor varefter sidorna hängs för att torka 6-8 veckor. Inför tillagningen skärs sidan upp längs revbenen vilka sedan blötläggs. Det urvattnade köttet tillagas därefter genom ångkokning i gryta.
Tillbehör
[redigera | redigera wikitext]Till pinnekjøtt serveras ofta rotmos, kokt potatis och sky. Beroende på lokala traditioner förekommer lingon och senap. En kompletterande korv kan förekomma, liksom surkål eller rödkål.
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ^ Språkrådets svar på skrivelse av 7 januari 2009
- ^ Pinnekjøtt. Artikel i SNL.no. Läst 25 december 2012
- ^ ”Pinnekjøtt tar innpå ribbe. Aftenposten, 7 december 2005”. Arkiverad från originalet den 30 januari 2006. https://web.archive.org/web/20060130113948/http://www.aftenposten.no/jul/article1181162.ece. Läst 25 december 2012.
