Mortadella
Mortadella di Bologna är en italiensk korv, ursprungligen en cervelatkorv,[1] oftast cirka 8–10 cm i diameter, ibland även tillverkad med rektangulärt tvärsnitt.
Mortadella skall innehålla kalv- och fläskkött, tunga samt finskuret späck.[1] Den är kryddad med myrten, lagerblad och salt. Ofta har även någon inlagd grönsak tillsatts, till exempel oliver eller soltorkade tomater. Korven varmröks först och kokas sedan.[1] Den serveras i tunna skivor, och smaken är mild. Användningsområdena är många, och mortadella används till exempel som smörgåspålägg, i förrätter (antipasto), eller som fyllning i dubbelvikta schnitzlar.
Ordet "mortadella" kommer ytterst från latinets murtatus ("kryddat med myrtenbär"). Mortadellan är känd i Sverige sedan 1800-talet.[1]
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ^ [a b c d] ”mortadella - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/mortadella. Läst 19 december 2017.