Maltol
| Maltol | |
 | |
| Systematiskt namn | 3-Hydroxi-2-metyl-4H-pyran-4-on |
|---|---|
| Kemisk formel | C6H5OH |
| Molmassa | 126,11 g/mol |
| CAS-nummer | 118-71-8 |
| SMILES | O=C1C=COC(C)=C1O |
| Egenskaper | |
| Densitet | 1,348 g/cm³ |
| Smältpunkt | 161 °C |
| Faror | |
| LD50 | 550 mg/kg (möss) |
| SI-enheter & STP används om ej annat angivits | |
Maltol är ett pyronderivat och en naturligt förekommande organisk förening, som används främst som en smakförstärkare.
Egenskaper
[redigera | redigera wikitext]Maltol är ett vitt kristallint pulver som är lösligt i varmt vatten, kloroform och andra polära lösningsmedel.
Maltol, liksom liknande 3-hydroxi-4-pyroner såsom kojisyra, binder till hårda metalljoner såsom Fe3+, Ga3+, Al3+ och VO2+. På grund av detta kan maltol kraftigt öka aluminiumupptaget i kroppen och öka den orala biotillgängligheten av gallium och järn.
Förekomst
[redigera | redigera wikitext]Maltol finns i barken på lärkträd, i tallbarr, och rostad malt (från vilken det fått sitt namn). Det uppstår generellt vid upphettning av kolhydrater vid t. ex. stekning och brödbakning.
Användning
[redigera | redigera wikitext]Eftersom maltol har doft av sockervadd och kola används maltol för att ge en söt lukt i dofter. Det bidrar bl. a. till doften av nybakat bröd, och används som smakförstärkare (INS-nummer 636) i bröd och kakor. Det är inte registrerat som livsmedelstillsats inom EU och har därmed inte något e-nummer. I stället är maltol EU-registrerat som en smakkomponent.
Källor
[redigera | redigera wikitext]- Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, tidigare version.
- Bra Böckers lexikon, 1977