Filbunke
Filbunke, i finlandssvenskan och i vissa dialekter i Sverige kallad fil, är en frukosträtt med puddingliknande konsistens som består av syrad mjölk.
Filbunke var tidigare en populär rätt i Sverige.[1] Genom att man syrade mjölken fick den dessutom längre hållbarhet.[2]
Tillverkning och försäljning
[redigera | redigera wikitext]Traditionell filbunke tillverkades genom att oskummad mjölk direkt från kon fick självsurna med hjälp av de naturliga mjölksyrabakterierna i mjölken.[1] Resultatet blev att den tjocknade och fick en puddinglik konsistens.[1] Ett gräddlager bildades på toppen och det var vanligt att man strödde socker, ingefära eller kanel och smulat knäckebröd på den färdiga filbunken.[1] Mjölken man använde var alltså opastöriserad och fet.
I modern tid är mjölken ofta både pastöriserad och homogeniserad, vilket innebär att försyrad mjölk (exempelvis filmjölk eller tidigare filbunke) måste tillsättas för att filbunken ska stelna.[1] Det är också vanligt att man tillsätter grädde.[1] Använder man mjölk från livsmedelsbutiken kan man börja med att upphetta mjölken nästan till kokpunkten för att sedan snabbt kyla ned den till rumstemperatur.[3] Upphettningen gör att filbunken inte vasslar sig.[4] Gammaldags mjölk (ohomogeniserad) är fördelaktigt om man önskar den gräddiga ytan, men även standardmjölk kan användas.[3] Använder man nymjölkad mjölk kan man utesluta uppvärmnings- och avkylningsproceduren.[3] Filbunken stelnar under exempelvis en natt och kyls ned innan den serveras på klassiskt vis[3] eller på alternativt vis med till exempel frukter och bär.[5][6]
Mejeriföreningarna gjorde på 1930-talet ett försök med att sälja färdig filbunke i enlitersflaskor.[1] Nu för tiden säljs filbunke i begränsad omfattning, men i plastburk.[5][6]
Historik
[redigera | redigera wikitext]Det är okänt hur gammal rätten är, men den antas ha funnits nästan lika länge som domesticerade djur i Sverige. Ordet filbunke har använts sedan 1600-talet.[källa behövs]
"Lugn som en filbunke"
[redigera | redigera wikitext]"Lugn som en filbunke" är ett etablerat uttryck i svenskan som dök upp första gången år 1845 i Johan Jolins pjäs En komedi, där orden "jag är lugn, lugn som en filbunke" yttrades.[1]
Finländsk fil
[redigera | redigera wikitext]Den finländska filen (finska: viili) är en modern version av den traditionella rätten filbunke.[7] Industriellt tillverkas den till exempel av Valio i olika varianter, varav fem naturella (ekologisk, laktosfri och med olika fetthalt), de andra med tillsats av bland annat bär- och frukt.[8]
Referenser
[redigera | redigera wikitext]Noter
[redigera | redigera wikitext]- ^ [a b c d e f g h] ”Hur lugn är filbunken?”. GT. 29 mars 2012. http://www.expressen.se/gt/kultur/hur-lugn-ar-filbunken/. Läst 8 maj 2012.
- ^ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 19 februari 2016. https://web.archive.org/web/20160219164434/http://www.beneficialcultures.com/screen/product/viili. Läst 19 februari 2016.
- ^ [a b c d] Rutiga kokboken. Ica bokförlag. 1994. sid. 83
- ^ ”Filbunke”. Coop: Recept & mat. Arkiverad från originalet den 19 oktober 2016. https://web.archive.org/web/20161019000519/https://www.coop.se/recept--mat/recept/f/filbunke/. Läst 16 oktober 2016.
- ^ [a b] ”Valio filbunke naturell”. Valio. Arkiverad från originalet den 23 april 2012. https://web.archive.org/web/20120423091909/http://www.valio.se/produkter/yoghurt-smamal/valio-filbunketm-naturell. Läst 8 maj 2012.
- ^ [a b] ”Filbunke”. Milko. http://www.milko.se/templates/Product.aspx?id=469. Läst 8 maj 2012.
- ^ Fondén, R; Leporanta, K; Svensson, U (2007). ”Chapter 7. Nordic/Scandinavian Fermented Milk Products”. i Tamime, Adnan. Fermented Milks. Blackwell. sid. 166. doi:. ISBN 9780632064588
- ^ Produktsida med olika varianter av filbunke. Valio. Läst 30 juni 2014. (finska)
Källor
[redigera | redigera wikitext]Externa länkar
[redigera | redigera wikitext]- Se recept på Filbunke i Wikibooks kokbok.
- Recept på filmjölk, filbunke och långmjölk i Iduns kokbok från 1911
| ||||||||||