Ema datshi
| Ema datshi | |
 Ema datshi med ris. | |
| Land |  Bhutan |
|---|---|
| Huvudinnehåll | Ost, ko- eller jakmjölk, chilipeppar (grön, röd eller vit) |
| Serveras som | Huvudrätt |
Ema datshi, dzongkha ཨེ་མ་དར་ཚིལ་; wylie: e-ma dar-tshil[1], är en av de mest kända rätterna i det bhutanesiska köket, och ses som nationalrätt i Bhutan.[2] Den är en kryddig, vegetarisk rätt som anrättas med chilipeppar av flera sorter och smält ostsås[3], ett slags chili- och oststuvning[4]; "ema" betyder "chili" och "datshi" betyder "ost" på dzongkha[5] som talas i Bhutan.[5] Det är också vanligt att rätten innehåller lök.[6]
Chilipeppar
[redigera | redigera wikitext]Olika typer av chilipeppar kan användas vid tillagandet av ema datshi: grön chilipeppar, röd chilipeppar och - eller - vit chilipeppar, som är grön chilipeppar som sköljts i hett vatten och soltorkats.[7] och kan användas både som färsk och torkad chili.[8] Chilipeppar kallas "sha ema" och avser arten spanskpeppar, Capsicum annuum[9], och är en pepparart som uppvisar en stor variation i smakrikedom, allt från milda paprikor till "heta" varianter som cayennepeppar och jalapeño. Inlagda saluförs en del frukter som peperoni eller feferoni. Vanligtvis innehåller rätten stora mängder chili.[6]
För ema datshi rekommenderas anaheim, jalapeño och grön chilipeppar i indisk eller thai-variant.[6]
Ost
[redigera | redigera wikitext]Osten i rätten ema datshi är hemmagjord, från komjölk eller jakmjölk. Under tillagningen avlägsnas fettet för att göra smör och av det som är kvar tillverkas osten. Vid osttillverkningen blir ett vattnig vätska över, som tillvaratas till riskokningen. Allt från mjölken tillvaratas därmed.
Den ost som används går inte att hitta utanför Bhutan och ersätts därför i andra länder med fetaost.[4]
Ett recept
[redigera | redigera wikitext]Här är ett exempel på recept på Ema datshi, som lämnats hos Kultursmakarna.se. Det kommer från Kunzang Namgyel som påstått:
| ” | Vissa säger att om du har varit i Bhutan, utan att ha ätit ema datshi då har du inte varit i Bhutan.[4] | „ |
Ingredienser för 2-3 portioner[4]
- 2,5 dl chili (grön och röd medelstark, skurna på längden)
- 1 lök, hackad längd
- 3,5 dl vatten
- 2 tomater
- 2,5 dl fetaost
- 5 vitlöksklyftor, finfördelas
- 3 blad av koriander
- 2 tsk vegetabilisk olja
- 9,5 dl kokt rött eller vitt ris
Snarlika osträtter
[redigera | redigera wikitext]En snarlik rätt utgör kewa datshi där chilipepparn bytts ut mot potatis.[10][11] Chilipepparn kan också bytas ut mot bönor - då kallas rätten semchum datshi, "bön-datshi". Om chilin vidare byts ut mot svamp kallas rätten shamu datshi, "svamp-datshi".
Etymologi
[redigera | redigera wikitext]Chili är väldigt viktig i bhutansk matlagning. Man kan alltid hitta chili på den lokala marknaden, där den förekommer i många olika färger och storlekar, och i färsk eller torkad form. I Bhutan kallar man denna ingrediens för "ema" på det tibetanska språket dzongkha och "solo" i sharchop (eller tshangla), som talas i östra Bhutan. Chili är en stapelvara i Bhutan. Maträtten ema datshi är helt gjord av chili med ost. Chili är för övrigt en väldigt viktigt ingrediens i nästan alla recept - och curryrätter - från Bhutan.
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, Ema datshi, 18 november 2019.
Noter
[redigera | redigera wikitext]- ^ ”༈ རྫོང་ཁ་ཨིང་ལིཤ་ཤན་སྦྱར་ཚིག་མཛོད། ༼ཨ༽ (Dzongkha-English Dictionary)” (på engelska). Dzongkha-English Online Dictionary. Dzongkha Development Commission, Government of Bhutan. Arkiverad från originalet den 25 augusti 2011. https://web.archive.org/web/20110825200454/http://www.dzongkha.gov.bt/online/dictionaries/dz-en-dict/Contents/30-00-A.html. Läst 18 november 2019.
- ^ ”BHUTAN: EMA DATSHI”. https://www.196flavors.com/bhutan-ema-datshi/.
- ^ ”Bhutan”. foodetc.se. Arkiverad från originalet den 23 november 2019. https://web.archive.org/web/20191123101632/https://www.foodetc.se/bhutan.php. Läst 18 november 2019.
- ^ [a b c d] Caroline Maino (17 december 2019). [kultursmakarna.se/2018/12/17/ema-datshi-en-stark-nationalratt-fran-bhutan/ ”Ema datshi – en stark nationalrätt från Bhutan”]. kultursmakarna.se/2018/12/17/ema-datshi-en-stark-nationalratt-fran-bhutan/. Läst 21 november 2019.
- ^ [a b] Pandey, Geeta (4 mars 2005). ”Bhutan's love affair with chillies” (på engelska). BBC News. http://news.bbc.co.uk/2/hi/south_asia/4315155.stm. Läst 23 november 2019.
- ^ [a b c] Nisha Ramesh. ”Bhutan: Ema Datshi” (på engelska). 196flavors.com. https://www.196flavors.com/bhutan-ema-datshi/. Läst 23 november 2019.
- ^ Wangdi, Samten; Kencho, Yeshi. ”Ema:The Fiery Bhutanese Food” (på engelska). Kuensel News Online. Arkiverad från originalet den 14 juni 2012. https://web.archive.org/web/20120614064954/http://www.kuenselonline.com/modules.php?name=News&file=article&sid=10777. Läst 23 november 2019.
- ^ ”A Brief Introduction to Bhutanese Food” (på engelska). Bhutanese Food Site. http://thinley.tripod.com/recipe/Foodintro.html. Läst 23 november 2019.
- ^ ”PACKAGE OF PRACTICES FOR CHILI PRODUCTION IN BHUTAN” (på engelska). Agriculture, Livestock & Forestry. Research & Development Center Bajo, Department of Agriculture, Ministry of Agriculture & Forests, Royal Govt of Bhutan. Arkiverad från originalet den 25 april 2012. https://web.archive.org/web/20120425045012/http://www.rcbajo.gov.bt/technology/production_chilli.php. Läst 23 november 2019.
- ^ Kavita Kanan Chandra (30 december 2013). ”Dragon Feast” (på engelska). Bhutan Observer. Arkiverad från originalet den 20 december 2017. https://web.archive.org/web/20171220081339/http://bhutanobserver.bt/8119-bo-news-about-dragon_feast.aspx. Läst 23 november 2019.
- ^ Andreas von Heßberg (29 juni 2016) (på engelska). Bhutan:Unterwegs im Himalaya-Königreich. Trescher Verlag. sid. 121. ISBN 978-3-89794-350-6. https://books.google.com/books?id=N5ycDAAAQBAJ&pg=PA121. Läst 23 november 2019
Vidare läsning
[redigera | redigera wikitext]- Pommaret, Francoise (2006) (på engelska). Bhutan Himalayan Mountains Kingdom (5:e upplagan). Odyssey Books and Guides. sid. 296-