Couverturechoklad
| Couverturechoklad | |
 Smält couverturechoklad till bakning. | |
| Huvudinnehåll | Kakaopulver, kakaosmör, socker |
|---|---|
| Matsort | Choklad |
Couverturechoklad är en mycket högkvalitativ choklad som innehåller en högre andel kakaosmör (32–39%) och används till bakning och matlagning eller äts som den är. [1] Den höga halten kakaosmör, i kombination med korrekt temperering, ger chokladen mer glans, en krämig mjuk smak och ett tydligt knäckljud när chokladen bryts.
Den totala "procentandelen" som citeras på många chokladvarumärken baseras på mängden kakaosmör i förhållande till mängden kakaopulver. För att vara korrekt märkt som "couverture", måste chokladen innehålla minst 35% kakopulver och minst 31% kakaosmör. [2]
Couverturechoklad används i professionell tillverkning vid doppning, överdragning, gjutning och garnering.[3]
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ^ Carole Bloom, CCP (19 March 2007). The Essential Baker: The Comprehensive Guide to Baking with Chocolate, Fruit, Nuts, Spices, and Other Ingredients. John Wiley & Sons. Sid. 372–. ISBN 978-0-7645-7645-4. https://books.google.com/books?id=cyR9VsqMvJsC&pg=PA372.
- ^ European Parliament (2008). Directive 2000/36/EC of the European Parliament and of the Council of 23 June 2000, relating to cocoa and chocolate products intended for human consumption [with amendments A1, M1, through 21.11.2008]. Luxembourg: Publications Office of the European Union. http://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:02000L0036-20081211&qid=1416096605798&from=EN. Läst 25 december 2015.
- ^ ”Couverturechoklad”. www.chokladhusetlimhamn.se. https://www.chokladhusetlimhamn.se/category/couverture. Läst 12 augusti 2019.