Baker's percentage

Baker's percentage, på svenska ungefär bagarens procent eller bagarprocent, är ett sätt att visa proportioner på när man bakar bröd. Procentsatsen är egentligen ett förhållande där ingrediensernas vikt uttrycks i förhållande till mängden mjöl som används. Exempelvis, om ett recept säger 1 kg mjöl och ½ kg vatten, är den motsvarande procentsatsen 100 % och 50 %.

Ett vanligt förekommande förhållande är 100 % mjöl, 60 % vatten eller annan vätska, 1 % jäst, 2 % salt och 1 % olja, fett eller smör. Metoden gör även det enklare att jämföra hur torrt, salt, sött ett recept är, och så vidare.

Exempel

Ett recept innehåller följande ingredienser:

100 % mjöl

35 % vatten

35 % mjölk

4 % färsk jäst

1,8 % salt

Formeln för att få ingrediensernas vikt när man vet mjölvikten är då följande:

X = mjölvikt

0,35 * X = vattenvikt

0,35 * X = mjölkvikt

0,04 * X = jästvikt

0,018 * X = saltvikt

Om bagaren använder 1 kg mjöl, skulle receptet innehålla:

1 kg mjöl

0,35 kg vatten (350 gram)

0,35 kg mjölk (350 gram)

0,04 kg jäst (40 gram)

0,018 kg salt (18 gram)

Degen kan inte innehålla mer än 100 % så man får räkna med delar

100 delar mjöl
35 delar vatten
35 delar mjölk
4 delar jäst
2 delar salt

Totalt antal delar är 100+35+35+4+2 = 176

Antal procent mjöl blir 100/176 ~57 %
vatten 35/176 ~20 %
mjölk 35/176 ~20 %
jäst 4/176 ~2 %
salt 2/176 ~1 %

Referenser

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, tidigare version.

Externa länkar