Allicin
| Allicin | |
  | |
| Systematiskt namn | 2-propen-1-sulfinotinsyra-S-2-propenylester |
|---|---|
| Kemisk formel | C6H10OS2 |
| Molmassa | 162,28 g/mol |
| Utseende | Färglös vätska |
| CAS-nummer | 539-86-6 |
| SMILES | C=CCS(=O)SCC=C |
| Egenskaper | |
| Densitet | 1,112 g/cm³ |
| Faror | |
| LD50 | 60 mg/kg (intravenöst) |
| SI-enheter & STP används om ej annat angivits | |
Allicin är en svavelorganisk förening som bildas i lök (så som gul lök, rödlök, vitlök m.fl.) och som skyddar växten mot angrepp av skadedjur. Allicin har en stark doft av vitlök och har antiseptiska och antimykotiska egenskaper.
Egenskaper
[redigera | redigera wikitext]Allicin bryts omedelbart ner i sura miljöer (pH < 3), t.ex. i magsäcken, till 2-propensulfensyra som antas ha positiv inverkan på hälsan genom att binda superoxid-radikaler. Hos hundar är det däremot förenat med stor fara då det kan orsaka blodbrist, diarréer och skador på inre organ när de äter tex lök.
Syntes
[redigera | redigera wikitext]Allicin bildas när två allylsulfensyra kondenseras.
Se även
[redigera | redigera wikitext]- Capsaicin, det aktiva ämnet i chilipeppar
- Piperin, det aktiva ämnet i svartpeppar
- Allylisotiocyanat, det aktiva ämnet i senap, pepparrot och rädisor