Ajovan
| Ajovan | |
 | |
| Systematik | |
|---|---|
| Domän | Eukaryoter Eukaryota |
| Rike | Växter Plantae |
| Division | Fröväxter Spermatophyta |
| Underdivision | Gömfröväxter Angiospermae |
| Klass | Trikolpater Eudicotyledonae |
| Ordning | Araliaordningen Apiales |
| Familj | Flockblommiga växter Apiaceae |
| Art | T. ammi |
| Vetenskapligt namn | |
| § Trachyspermum ammi | |
| Auktor | Linné |
| Synonymer | |
|
Homotypiska synonymer: Apium ammi (L.) Urb. Carum ammi (L.) Sprague Cyclospermum ammi (L.) Lag. Helosciadium ammi (L.) Oken Sison ammi L. Heterotypiska synonymer: Ammi cicutarium Willd. ex Schult. Ammi copticum L. Ammi glaucifolium Blanco Ammios muricata Moench Athamanta ajowan Wall. Bunium aromaticum L. Bunium copticum (L.) Spreng. Carum ajawain (Roxb.) Waring Carum ajowan (Roxb.) Waring Carum aromaticum Druce Carum copticum (L.) Benth. & Hook.f. ex Hiern Carum korolkowii Lipsky Carum korolkowii (Regel & Schmalh.) Lipsky Daucus anisodorus Blanco Daucus copticus (L.) Lam. Deverra korolkowii Regel & Schmalh. Ligusticum ajawain Roxb. Ligusticum ajowan Royle Petroselinum sativum Hook. & Gillies Pituranthos korolkowii (Regel & Schmalh.) Schinz Ptychotis ajawain (Roxb.) DC. Ptychotis coptica (L.) DC. Selinum copticum (L.) E.H.L.Krause Seseli ammoides Jacq. Seseli foeniculifolium Poir. Seseli gilliesii Hook. & Arn. Trachyspermum copticum (L.) Link | |
Ajovan eller ajvain (Trachyspermum ammi) är en ört i familjen flockblommiga växter. Den används som krydda och har en smak som påminner om timjan eftersom den innehåller höga halter av tymol.
Ajovan är en ettårig växt som blir upp till 50 cm hög med finflikiga blad och små, vita blommor. Frukterna är äggformade och är försedda med tydliga strimmor.[1] Den säljs ibland felaktigt som libbsticka i svenska butiker.[2][3]
Namn
[redigera | redigera wikitext]Förutom namnet ajovan som används i Indien kallas kryddan också för koptisk kummin på svenska.[4] På engelska har kryddan också flera alternativa namn, etiopisk spiskummin till exempel antyder ett afrikanskt ursprung på samma sätt som de latinska synonymerna Carum copticum och Ammi copticum. Kryddan kallas också biskopens ogräs på engelska.[1]
Användning
[redigera | redigera wikitext]Ajovan använda ofta i det indiska köket, särskilt det nordindiska. De råa frönas smak är eldig och bitter, i kokt och rostad form mildras smaken. Ajovanfrön används i ett stort antal indiska rätter från bröd till grytor och är dessutom en vanlig ingrediens i chutney.[1][5]
Kryddan är också populär i Etiopien där den ingår som en viktig del i kryddblandningen berbere.[1] Ajovan används också inom ayurvedamedicinen mot astma, matsmältningsbesvär och feber.[1]
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ^ [a b c d e] Vetlesen, Kari (2012). Kryddlexikon: världens alla kryddor från A till Ö. Sundbyberg: Optimal. Libris 12479560. ISBN 978-91-7241-242-2
- ^ ”Ajwain Hel/ Libbsticka Frö Eko. 90g Cosmoveda”. ayurvedabutiken.se. https://www.ayurvedabutiken.se/sv/livsmedel/kryddor/cosmoveda-eko/ajwain-libbsticka-fro-eko-90g. Läst 2 februari 2023.
- ^ ”TRS Ajwain 100g”. tajmahallivs.se. https://www.tajmahallivs.se/livsmedel/kryddor/trs-ajwain-100g.html. Läst 2 februari 2023.
- ^ ”Samosa”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/samosa. Läst 20 juni 2015.
- ^ ”Ajowan”. Indien.nu. http://www.indien.nu/allt_om_indien/mat/orter_kryddor/Ajowan. Läst 2 mars 2014.