Ossobuco
(Omdirigerad från Osso buco)
Ossobuco, osso buco (italienska: "ben med hål i", osso: ben, buco: hål[1]) eller ossobuco alla milanese är en traditionell italiensk gryträtt från Milano. Den består av kalvlägg i skivor (med ben och märgen kvar i benet och märgen ska ätas tillsammans med köttet[2]) som bräseras[1] tillsammans med grönsaker, kryddor och vitt vin. Rätten serveras ofta med gremolata och risotto.
Källhänvisningar
[redigera | redigera wikitext]- ^ [a b] Swahn, Jan-Öyvind: "ossobuco". NE.se. Läst 4 december 2014.
- ^ Kokkonsten av Anne Willan, 2000, ISBN 91-34-51079-6