Maltos
Maltos, även kallat maltsocker,[1] är ett lätt förjäsbart socker som förekommer i malt (mältade sädeskorn[1]). Maltsocker är en sammansatt sockerart, en disackarid. I människans matspjälkningskanal spjälkas maltos till monosackariden glukos.
Molekylform
[redigera | redigera wikitext]Maltosmolekyler är två[1] glukosmolekyler förenade med en 1,4-glykosidbindning. "1,4" betyder att bindningen är mellan mellan kolatom nummer 1 på den ena molekylen och nummer 4 på den andra. Maltos bildas av -glukosmolekyler, och därför kan man säga att glykosidbindningen i maltos är en -1,4-glykosbindning.
Framställning
[redigera | redigera wikitext]Då sädeskorn blötläggs börjar de gro och stärkelsen i kornen omvandlas till maltos av enzymet amylas[2]. Mältningen avbryts genom att kornen torkas samt rostas.
Användning
[redigera | redigera wikitext]Maltos i form av mältade, torkade och rostade sädeskorn används när man tillverkar öl, läskedrycker[1] och havredrycker. I bland annat öl tillsätts maltos i form av maltossirap.[3]
Maltos används även i bioteknikindustrin.[1]
Havredrycker
[redigera | redigera wikitext]I marknadsföringen av havredrycker räknas inte maltos som tillsatt socker, eftersom sockerarten kommer från den havre som drycken är baserad på.[4]
Maltos är något sötare än laktos men mindre sött än sackaros.[5]
Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ^ [a b c d e] ”maltos”. NE.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/enkel/maltos. Läst 12 januari 2020.
- ^ ”amylas”. NE.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/amylas. Läst 12 januari 2020.
- ^ ”Vad innehåller öl egentligen?”. sporthalsa.se. 25 juni 2014. https://www.sporthalsa.se/artiklar/vad-innehaller-oel-egentligen/. Läst 12 januari 2020.
- ^ ”Innehåller Oatlys havredryck mycket socker? - Oatly”. forum.oatly.com. Arkiverad från originalet den 12 januari 2020. https://web.archive.org/web/20200112165951/https://forum.oatly.com/org/oatly/d/innehaller-oatlys-havredryck-mycket-socker/. Läst 12 januari 2020.
- ^ ”Sockerarter”. www.dansukker.se. Dansukker Foodservice. Arkiverad från originalet den 12 januari 2020. https://web.archive.org/web/20200112165956/https://www.dansukker.se/foodservice-svenska/om-socker/sockerarter.aspx. Läst 12 januari 2020.
|