Kaliumcitrat
(Omdirigerad från E 332)
| Kaliumcitrat | |
 | |
| Systematiskt namn | Trikaliumcitrat |
|---|---|
| Kemisk formel | K3C3H4OH(CO2)3 |
| Molmassa | 306,395 g/mol |
| Utseende | Vita eller färglösa kristaller |
| CAS-nummer | 866-84-2 |
| SMILES | C(C(=O)[O-])C(CC(=O)[O-])(C(=O)[O-])O.[K+].[K+].[K+] |
| Egenskaper | |
| Densitet | 1,98 g/cm³ |
| Löslighet (vatten) | 1670 g/l |
| Smältpunkt | 180 °C (dehydreras) |
| Kokpunkt | 230 °C (sönderfaller) |
| Faror | |
| NFPA 704 |
0
1
0
|
| LD50 | 170 mg/kg (intravenöst) |
| SI-enheter & STP används om ej annat angivits | |
Kaliumcitrat eller trikaliumcitrat är ett salt av citronsyra och kalium. Det används som surhetsreglerande medel och antioxidationsmedel i livsmedel, och betecknas då med E-nummer 332, vilket även omfattar det liknande ämnet monokaliumcitrat. Kaliumcitrater används till exempel i kondenserad mjölk, ost och läskedrycker.