Kaki

	Kaki
	Diospyros kaki
Systematik
Domän	Eukaryoter; Eukaryota
Rike	Växter; Plantae
Division	Fröväxter; Spermatophyta
Underdivision	Gömfröväxter; Angiospermae
Klass	Trikolpater; Eudicotyledonae
Ordning	Ljungordningen; Ericales
Familj	Ebenholtsväxter; Ebenaceae
Släkte	Diospyros
Art	Kaki; D. kaki
Vetenskapligt namn
	§ Diospyros kaki
Auktor	L.f.

För andra betydelser, se Kaki (olika betydelser).

Kaki, kinesisk persimon, japansk persimon eller kakiplommon (Diospyros kaki) är ett fruktträd av släktet Diospyros.^[1] Ibland kallas arten enbart persimon, men detta namn används även om andra arter i samma släkte; i synnerhet gäller detta arten med det ursprungliga namnet persimon, Diospyros virginiana, som växer i Nordamerika. Frukterna säljs ofta i frukthandeln under namnet sharon.^[2]

Kaki är en av de äldsta arterna av odlade fruktträd; i Kina har arten varit i odling i mer än 2000 år. Trädet kan bli upp till 10 meter högt och påminner i form om ett äppelträd. Bladen är mellan- till mörkgröna, lansettformade och lika breda som långa. Trädet står i blom från maj till juni och har skilda han- och honblommor.

Frukten påminner om en tomat med stora foderblad, och är liksom tomaten botaniskt ett bär. Smakmässigt har den en söt fyllig smak. Frukterna skördas när de är hårda och gulorange. Innan de mognar innehåller de mycket garvsyra och ska inte ätas. En mogen kaki är mjuk och det halvt genomskinliga fruktköttet är geléaktigt i konsistensen. En kaki väger runt 100 gram.

Världsproduktion

Topp 10 producenter av kaki - 2018
Placering	Land	Produktion (ton)
1	Kina	3 084 458
2	Spanien	492 320
3	Sydkorea	346 679
4	Japan	208 000
5	Azerbajdzjan	160 092
6	Brasilien	156 935
7	Taiwan	84 301
8	Uzbekistan	71 214
9	Italien	47 615
10	Israel	28 000
Källa: UN Food & Agriculture Organisation (FAO)^[3]