Burek

Burek (fylld med köttfärs)

Rullad burek i Bosnien och Hercegovina

Burek (börek/byrek/būrek/burekas, бурек) är populär snabbmat i vissa Medelhavsländer samt på Balkan och delar av västra Asien, med ursprung i Anatolien. Även om rätten klassas som snabbmat, såtillvida att man kan köpa den nästan överallt på gatorna i olika bagerier (pekare), kan själva tillagningsprocessen ta upp till 2 timmar i anspråk. Burek kan närmast liknas vid en paj, och tros ha spridits från västra Asien över Balkan under det Osmanska rikets storhetstid.

Burek görs av tunn filodeg, och varvas med fyllning, i regel köttfärs, men även fyllning med färskost, potatis eller spenat är vanligt förekommande.

På Balkan sägs burek ha introducerats 1498 i staden Niš, nuvarande Serbien, av en turkisk bagare vid namn Mehmed Oğlu från Istanbul. Bureken spreds sedan från sydöstra Serbien till området som senare blev Jugoslavien. Den berömda runda bureken utvecklades i Niš.

I Bosnien och Hercegovina betyder burek en färsfylld paj (pita). Pita kan ha olika fyllningar. Innehåller den potatis kallas det till exempel krompiruša, så fyllningen bestämmer vad pajen ska heta. Alla olika fyllningar kallas alltså med gemensamt namn Pita. Burek säljs vanligtvis i bagerier som snabbmat och äts oftast med yoghurt.

Denna metod har spridit sig till Serbien och till Kroatien. Oftast brukar hemlagad burek i Bosnien vara rullad.