Mirepoix (matlagning)

Mirepoix

Mirepoix är ett köksfranskt uttryck för en finhackad blandning av lök, morot och rotselleri/selleri som används som ingrediens vid tillagning av en bland annat fond. Ordet kommer av Gaston Pierre de Lévis^(en), hertig av Mirepoix (1699–1757), vars kock skapade blandningen. Den ska med fördel rostas i ugn för att sedan kokas upp och redas av. Sedan tillsätter man det man vill ha, rödvin, eller vitvin etc. Mirepoix är en grundfond.

I det italienska köket kallas samma blandning soffritto och är ofta grunden i en bolognesesås.

Platser

• Mirepoix, Ariège
• Mirepoix, Gers